In het Noordhollandse Westfriesgasthuis krijgen patiënten sinds oktober 2014 verse, gezonde én duurzame maaltijden uit de eigen streek geserveerd. Daarvoor heeft Ruud Mars, al meer dan dertig jaar kok in het Westfriesgasthuis, menu’s samengesteld met topkok Ron Blaauw. In de maaltijden worden ingrediënten gebruikt die grotendeels uit de regio komen. Spinazie uit Lutjebroek, rundvlees van Texel en duurzaam gevangen vis uit de Noordzee. “Dat wordt door onze patiënten, die grotendeels ook uit de omgeving komen, zeer gewaardeerd”, zegt Esther Muusse van het Westfriesgasthuis.

Tekst: Harmen Weijer